Pentru 6 persoane:

Sos:

Se încalzeşte untul într-o tigaie şi se rumeneste carnea; se adaugă făina, usturoiul pisat şi se lasă puţin la rumenit. Se pun apoi: un pahar de vin alb, plantele aromatice, sarea şi piperul şi se lasă să fiarbă câteva minute, înainte de a pune şi restul de vin alb. Se lasă apoi la foc moale timp de 75 minute, din care 30 minute sub presiune.
Se taie marunt ciupercile şi se prăjesc în 40 g unt..

Apoi se bate smântâna cu galbenuşul şi puţin suc de lamâie. Se scoate carnea şi se pune într-un platou adânc. Se scot plantele aromatice din zeama în care a fiert carnea şi, departe de foc, se adaugă sosul cu smântâna, se amesteca bine şi se adaugă şi ciupercile.

Acest sos se pune peste bucăţile de carne şi se serveste de îndată, cu o garnitură de orez.