Aligote
Aligote este un răsad original de Bourgogne pe care s-a altoit Chardonnay. Cel mai bun provine din orăşelul Bourzeron care beneficiază de o denumire aparte. Culoarea sa pentru ochi este, în general, puţin susţinută, mireasma sa fiind discretă şi gustul viu. Se bea când e nou.
Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon este un răsad roşu, cu un conţinut ridicat de tanin. El oferă vinuri mari cu mireasmă de cedru, coacăze şi piper verde, care se afirmă cu trecerea vremii.El este adesea amestecat cu alte răsaduri. El câştigă prin învechire şi va prezenta o structură densă şi echilibrată ca gust.
Cabernet Franc
Cabernet franc aduce în ansamblul său un iz de mirodenii. El este adesea utilizat în regiunea Saint-Emilion. Culoarea sa este intensă trecând de la purpuriu la grena, mireasma sa oferind nuanţe balsamice. Sunt vinuri structurate care se rotunjesc prin învechire.
Chardonnay
Chardonnay este un răsad nobil prin excelenţă. Vinurile chardonnay pot fi atât ordinare cât şi excepţionale în funcţie de situaţie şi condiţiile de cultură. El oferă rezultate satisfăcătoare indiferent de terenul pe care creşte şi astfel se explică succesul său internaţional. Pentru ochi el oferă o tentă relativ susţinută, pentru nas, o aromă amplă tip Chardonne - aromă florală- iar pentru cerul gurii o aromă puternică şi multă plinătate.
Cot
Cot sau “albec" este cultivat în regiunile sudice ale Franţei. Culoarea sa este adesea de un grena intens. Diversitatea sa aromatică este medie şi mai mult vegetală. "Cot" dă vinuri foarte structurate care trebuie să se rafineze în timp.
Gamay Noir
Gamay Noir cu suc alb este răsadul tradiţional din Beaujolais. Sunt vinuri acide, cu un conţinut redus de tanin, ce trebuie băute noi. Culoarea lor are adesea o intensitate medie. Mireasma lor posedă o mare diversitate aromatică, pornind de la gustul fructelor roşii până la aroma paradisiacă. Gustul lor este mai degrabă de vin lejer, fructat şi suplu.
Gewurztraminer
Gewurztraminer este un răsad preţios şi fragil. Vinurile extrase din "gewurztraminer" depăşesc adesea cei 13% din volum şi variază între sec, demi-sec, dulce şi licoros. Sunt vinuri de păstrat, în ciuda acidităţii reduse. Culoarea lor este în general aurie, aroma foarte puternică iar gustul onctuos şi puternic.
Melon
Melon este un răsad puţin exigent. Este răsadul de Muscadet. Culoarea sa pală dă naştere unui vin discret dar foarte fin. Gustul poate fi de vin sec, proaspăt şi lejer. Nu trebuie lăsat să se învechească.
Merlot
Merlot-ul este un răsad de înalt randament care dă vinuri rustice, dense şi, după anumite păreri, vinuri minunate. Culoarea sa are o intensitate bună trecând de la rubiniu la purpuriu. Mireasma sa oferă nuanţe diferite care se afirmă odată cu învechirea. Este un răsad care adesea se combină cu binecunoscutele cabernet franc şi cabernet sauvignon.
Muscat
Muscat-ul este un răsad aromatic foarte vechi. Este singurul răsad autorizat între vinurile dulci naturale. Muscat-ul poate avea culori variate în funcţie de origine ori vechime. Mireasma sa poate fi puternică şi foarte expresivă. Gustul său amplu şi persistent este tipic atât pentru muscat-ul nou cât şi pentru cel învechit.
Pinot Noir
Pinot Noir este cel mai vechi răsad din lume. Un vin de înaltă nobleţe se naşte din acest răsad. Este răsadul negru de la Bourgogne unde îi urmează cele mai ilustre nume. Trebuie să pornească din răsaduri rare şi să fie vinificat separat. Culoarea sa este rareori foarte susţinută, mireasma sa fiind bogată şi paradisiacă iar gustul foarte amplu. Vinurile Pinot Noir se pot păstra timp îndelungat.
Riesling
Riesling-ul este un răsad nobil, cu maturaţie târzie. El este cultivat, mai ales, pe coastele abrupte şi însorite. Este un răsad bogat şi marcat de aciditate. Este adesea vinificat la culesul tardiv al viilor după ce au fost selectate boabele nobile. Culoarea sa este vie cu mai multă sau mai puţină densitate. Mireasma sa oferă o largă paletă aromatică iar, la final, este elegantă. Riesling-ul oferă consumatorilor de vinuri o mare clasă aromatică şi elegantă.
Sauvignon
Sauvignon-ul este un răsad răspândit în întreaga lume. El se aliază perfect cu "semillon". Se poate găsi şi în Val de Loire. Îşi relevă fineţea foarte de timpuriu şi poate fi degustat când este nou. Culoarea sa este adesea pală. Mireasma sa este foarte tipică şi adesea violentă, cu trăsături erbacee. Gustul său este sec, nervos şi orientat spre prospeţime.
Savagnin
Savagnin este răsadul din Jura prin excelenţă. El este împlinit în stadiul de vin nou, “vin eleve sous voile pendant 5 ou 6 ans dans des futs laisses en vidange". Culoarea sa este de un galben susţinut, aroma sa de nuci este puternică şi se poate lăsa la învechit timp îndelungat şi aprecia aromele sale puternice şi vii.
Semillon
Semillon îşi are originea în marile vinuri licoroase. Pieliţa sa foarte fină este în mod particular vulnerabilă la atacul putregaiului nobil. Sunt vinuri care trebuie învechite cel puţin cinci ani pentru a obţine o mare varietate aromatică şi un bun echilibru. Aromele ce le oferă dau impresia atât de putere cât şi de căldură. Culoarea variază de la auriu la ambră fără vârstă.
Sylvaner
Sylvaner este un răsad antic, foarte răspândit în Germania. Este un răsad foarte productiv iar calitatea sa este adesea insignifiantă. Deoarece randamentul său este limitat, vinurile extrase din "sylvaner" sunt seci şi cu aromă delicată. Sunt vinuri apreciate pentru vigoarea şi prospeţimea lor, culoarea lor fiind în general foarte pală, cu un miros discret.
Syrah
Syrah face parte dintre răsadurile cele mai nobile din lume. Este răsadul din valea Ronului, prin excelenţă, şi cele mai mari soiuri provin din "syrah". Culoarea sa este de un violet intens iar mireasma sa prezintă o mare bogăţie aromatică. Gustul său este puternic, amplu şi rotund.
Viognier
Viognier este un răsad cu un randament slab, care dă excelente rezultate în climatul sec din Valle du Rhone. El iese în evidenţă în Condrieu şi în rarul Chateau Grillet. În Languedoc, "viognier" este vinificat cu alte răsaduri albe. De un timp încoace, producătorii de vinuri s-au străduit să producă un "viognier" pur.
